Terroir
Potage Parmentier et Jambon noir du Périgord aux noisettes
Crémeux de céleri, copeaux de magret fumé et Trappe d’Echourgnac -Crémeux de Cèpes et copeaux de magret fumé
Tranche de magret fumé et compote d’oignons rouges et pruneaux
Croquant de Céleri et Coppa du Périgord
Roses de Jambon sec et noisettes grillées -Tartare de magret, copeaux de cantal
Poissons & Crustacés
Dubarry Saumon fumé, chou fleur, croquant de pommes Granny Smith
Green smoothie au saumon & Chantilly au curry
Mousse d’avocat et pommes vertes, brochette de Truite en petit dès
Roses de Saumon fumé, crème allégée au citron
Sashimi de Cabillaud au sésame grillé et sauce soja -Tartare de Saumon aux fruits et avocat
Tartare de crevettes aux fruits de saison et sésame grillé
Pannequet de Saumon aux fruits et légumes
Tartare
Chaud
Aumonière pomme et cabécou au miel d’épices
Confit de canard et noisette au persil plat
samoussa poulet coriandre citron jaune
brochette magret pruneaux
Brochette aiguillette de poulet aux herbes
Brochette saumon façon Thaï
brochette dorade en tandoori
Fromages
Mousse de Roquefort, tartare de poire et noix concassées
Mousse de Roquefort Papillon Tartare de pomme verte
Carré de Brie sur toast et noix du Périgord
Crispyde Céleri, pommes fruits et Saint Nectaire
Fondant de fromage de chèvre et noisettes grillées
Viande & Végétariens
Eventail de poulet fumé, légumes croquants au citron vert
Rillettes de Canard sur toast façon «Vigiers»
Jambon sec en cornet et effiloché de cornichon, croquants de légumes
Mousse brocoli à l’huile de noisettes et ciboulettes
Finger de poulet aux épices et mousse d’avocat et citron vert
Brochettes de carottes confites aux épices douces et pain d’épices
Mille-feuille de cèleri et carottes, chantilly de brocoli
Mousseline de carottes à la Cardamome et copeaux de légumes de saison et herbes
Agrumes en smoothie ciboulettes et concassée de crevettes
Autres
Omelette pressée en 4 saisons
Club Sandwich aux toutes volailles
Pressé de légumes parfumé aux épices douces