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Le restaurant gastronomique, les Fresques, une étoile au Guide Michelin vous fera découvrir une cuisine élaborée et goûteuse renouvelée au gré des saisons. Vous serez surpris par la fraîcheur des produits, la justesse des cuissons et l’équilibre des menus.
Les chiens ne sont pas admis.
Huîtres sauvages de chez "Maé" pochées, pulpe d’oignon cébette et fumet de racine Turmeric légèrment safrané
OU
Escalope de foie de canard poêlée, consommé de poule faisane, légumes mi-fumés et châtaignes
Cœur de Cabillaud "Breton" rôti, crème de haricot "Tarbais" et chou farci aux petits légumes, jus de volaille réduit
OU
Caille de Challans rôti, premier panais et pamplemousse rose,
jus de carcasse infusé aux cèpes et chicorée
Notes sucrées autour de notre terroir
OU
Variation autour de la pomme, le Safran « d’Olga » et le pain d’épices
74,00 €
L’alliance entre le caviar « Prunier » de Montpon et l’huître « Ostra-Régal », sorbet Péchalou
La pomme de ris de veau braisée et foie gras poêlé, premières Scorsonères, réduction de vin rouge aux zests d'orange
Le filet mignon de veau rôti, jus Arabica et noix, avocat et oignon nouveau au sautoir
Fromages frais et affinés de chez Monsieur Didier Bois
Entre le chocolat Valrhona et les agrumes
94,00 €
L’œuf et le Périgord...
Le Civet de Saint-Jacques...
Le Caviar et l’Huître...
Le Saint-Pierre et le Foie gras …
Le Chevreuil et l'Automne...
Fromages frais et affinés de chez Monsieur Didier Bois
Clin d’œil de «Pierre»
114,00 €
