Quand la Passion du Terroir Rencontre l'Excellence
DE LA TERRE À L'ASSIETTE
La qualité des produits est au cœur de la philosophie culinaire du chef Didier Casaguana au restaurant Les Fresques.
Il accorde une importance particulière à la collaboration avec des producteurs locaux passionnés, qui partagent son engagement pour l'excellence et le respect de la nature. Pour lui, chaque ingrédient utilisé doit refléter le terroir et le savoir-faire artisanal.
En privilégiant des produits frais, de saison, et cultivés avec soin, il parvient à sublimer ses plats et à offrir une expérience culinaire authentique et mémorable à ses convives.
En venant déjeuner aux Fresques, vous découvrirez une gastronomie inventive, délicate, pleine de saveurs et de couleurs qui ouvrira tous vos sens.
Vous pourrez déguster les plats signatures du Chef tels que la Salade de homard bleu et foie poêlé, fraises Gariguette, réduction rubis en entrée. Savourez l’alliance entre le caviar « Prunier » de Montpon et l’huître « Ostra-régal », sorbet Péchalou, sans faire l’impasse sur le dessert avec le contraste entre le chocolat « Illanka » et la noix du Périgord.
Didier Casaguana, propose une cuisine basée sur les produits du terroir.
DES PRODUITS AUTHENTIQUES, DES PRODUCTEURS PASSIONNÉS
En plus d’être dans une démarche de circuit-court, le chef met un point d’honneur à créer une relation de confiance avec les producteurs locaux mais aussi de mettre en avant leur travail.
Vous pourrez apercevoir leurs noms sur les menus, un petit clin d'œil du chef !
Entre Elodie fraisicultrice, Anaïs chevrière, Muriel vigneronne, Daniel maraicher, Benjamin éleveur d’agneaux et Etienne éleveur bovin, chacun d’entre eux propose des produits d’une grande qualité, traduite par la passion qu’ils portent à leur métier.
Des produits travaillés avec le plus grand soin pour vous faire déguster des mets d’exception.
Le vin parfait, pour magnifier chaque bouchée.
LA CAVE
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